作り方

1)　大根は厚めに皮をむいて２～３ミリの厚さにいちょう切りにし、全体にかるく塩を
　　 まぶして一晩置きます。生姜は皮をむいて千切りにし、梅干は種を取り除いて
　　 小さくほぐしておきます。

2)　大きめの鍋に生姜、梅干し、砂糖、醤油、酢、塩を入れて煮たたせます。
　　 大根をしっかり搾って鍋に入れて煮たたせ、ザルに移して汁と大根を分け、汁を
　　鍋に戻し半分くらいになるまで煮詰めトロミが出るくらいに煮ます。

3)　大根を鍋に戻してよく混ぜてから火を止め、冷めたら大根と煮汁を分けます。
　　 大根は密閉容器に移して冷蔵庫で保存します。